VARIETÀ
Dolcetto
VINIFICAZIONE
Vinificazione di uve provenienti dal vigneto Bricco Mollea, nel comune di Vicoforte, all’estremo meridionale delle Langhe, ai piedi delle Alpi e vicino al paese di Mondovì. La vigna è molto vecchia, con la maggior parte delle viti che risalgono agli anni ’50 e ’70. La fermentazione alcolica avviene esclusivamente in cemento e dura circa 10 giorni. Segue fermentazione malolattica in cemento o in acciaio e stabilizzazione a freddo all’esterno o in vasche di acciaio termo-condizionate. Dopo la stabilizzazione, il vino continua l’affinamento per qualche mese in cemento, acciaio o vetroresina, prima di essere imbottigliato, solitamente tra Aprile e Maggio dell’anno successivo alla vendemmia.
NOTE
La nostra espressione del Dolcetto, nel tentativo di esaltare la vinosità di questo grande storico vitigno piemontese. Vino divertente, non estremamente complesso nel mezzo bocca e leggermente tannico, ma dal finale lungo e speziato, quasi pepato. Perfetto con un risotto allo zafferano, sarde in saor, caponata, crescentine fritte con mortadella e squacquerone.
Per la scheda tecnica più approfondita su una specifica annata, si prega di inviare una e-mail all’indirizzo info@trediberri.com
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