Dogliani DOCG Bricco Mollea (2019 & 2020)

VARIETÀ

Dolcetto

VINIFICAZIONE

Vinificazione di uve provenienti dal vigneto Bricco Mollea, nel comune di Vicoforte, all’estremo meridionale delle Langhe, ai piedi delle Alpi e vicino al paese di Mondovì. La vigna è molto vecchia, con la maggior parte delle viti che risalgono agli anni ’50 e ’70. La fermentazione alcolica avviene esclusivamente in cemento e dura circa 10 giorni. Segue fermentazione malolattica in cemento o in acciaio e stabilizzazione a freddo all’esterno o in vasche di acciaio termo-condizionate. Dopo la stabilizzazione, il vino continua l’affinamento per qualche mese in cemento, acciaio o vetroresina, prima di essere imbottigliato, solitamente tra Aprile e Maggio dell’anno successivo alla vendemmia.

NOTE

La nostra espressione del Dolcetto, nel tentativo di esaltare la vinosità di questo grande storico vitigno piemontese. Vino divertente, non estremamente complesso nel mezzo bocca e leggermente tannico, ma dal finale lungo e speziato, quasi pepato. Perfetto con un risotto allo zafferano, sarde in saor, caponata, crescentine fritte con mortadella e squacquerone.

ANNI DI PRODUZIONE

2019 e 2020

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Focus

Dogliani e Bricco Mollea

La nostra idea di Dolcetto prodotto a Vicoforte (Bricco Mollea) dal 2019 fino al 2021; a Cigliè, Bastia e Clavesana dal 2022

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